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Recette de cheesecake au citron et au mascarpone

Recette de cheesecake au citron et au mascarpone

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J'adore le citron et cette gâterie italienne est parfaite. Je fais rarement des bonbons ou des gâteaux, mais j'essaie parfois, surtout lorsque je cuisine avec ma fille de 3 ans, qui adore remuer, tamiser la farine, casser des œufs et goûter ! Je me suis basé sur une recette de l'excellent livre « Gâteaux et desserts italiens » d'Ursula Ferrigno, avec quelques ajustements !


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

337 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 gâteau au fromage (20 cm)

  • 175 g (6 oz) de biscuits digestifs ou amaretti
  • 75 g (3 onces) de beurre non salé
  • 400 g (14 onces) de fromage mascarpone
  • le zeste râpé de 3 citrons non traités
  • jus de 1 citron
  • 100 g (4 onces) de sucre en poudre
  • 2 œufs, séparés
  • 2 cuillères à soupe rases de maïzena
  • 1 petite pincée de sel
  • Optionnel
  • sucre glace pour saupoudrer
  • framboises et fraises

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 35 min › Prêt en 1 h

  1. Préchauffez votre four à 180 C / Gaz 4. Beurrez un moule à gâteau rond à fond épais de 20 cm (8 po).
  2. Mettez les biscuits dans un sac en plastique, et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une belle mie.
  3. Faire fondre doucement le beurre. Ajouter les miettes de biscuits au beurre fondu et bien mélanger. Ajoutez ensuite ce mélange de base au fond de votre moule à cake beurré, et laissez refroidir un peu.
  4. Mettre le mascarpone, le zeste de citron, le jus de citron, le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol et bien mélanger délicatement. Saupoudrer ensuite de maïzena et incorporer.
  5. Dans un autre bol propre, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez les blancs d'œufs moelleux au mélange de fromages (faites-le doucement et lentement, cela aidera le gâteau au fromage fini à être léger et moelleux).
  6. Étaler le mélange sur le fond de biscuit dans le moule à cake. Étaler avec une spatule pour obtenir une surface lisse et bien plane.
  7. Passer au four 35 minutes. Il doit être ferme au toucher lorsqu'il est prêt. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
  8. Une fois refroidi, vous pouvez saupoudrer de sucre glace (si vous ajoutez du sucre glace avant qu'il ne soit bien refroidi, le sucre glace disparaît et fond dans le cheesecake). Ajoutez des framboises ou des fraises pour décorer, ou tout ce qui vous plaît.

Notes du cuisinier

Tout fromage à pâte molle semblable au mascarpone conviendrait, comme la ricotta ou le fromage à la crème.
Personnellement, je pense qu'utiliser des digestifs serait encore mieux (et moins cher) que les biscuits amaretti, car les biscuits que j'ai achetés étaient TRÈS aux amandes. Un biscuit légèrement plus simple se combinerait probablement un peu mieux avec le cheesecake au citron. Quoi qu'il en soit, un bon cheesecake simple.
Les citrons non cirés sont préférables, mais si vous n'en avez pas, frottez et lavez d'abord les citrons à l'eau tiède pour enlever la cire.

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Avis et notesNote globale moyenne :(13)

Avis en anglais (13)

Fait pour le dîner. Globalement très sympa. Ne vous retenez pas sur le citron car bien que le mélange cru ait un goût de citron, le gâteau cuit l'était moins.-22 février 2013

Absolument brillant! Je n'ai jamais «cuit» de gâteau au fromage auparavant, alors j'étais un peu méfiant. Je n'avais pas à m'inquiéter, c'était parfait ! Je l'ai fait pour des amis et c'est un régal. Je le referai certainement! J'ai utilisé du mascarpone faible en gras mais vous ne l'auriez jamais su.Très facile à faire aussi. Un vrai gagnant à tous points de vue !-26 janv. 2013

Sorti vraiment sympa. Avant d'ajouter le sucre glace, j'ai recouvert le dessus de crème au citron. Toutes les filles ont adoré et veulent la recette.-06 Oct 2013


Gâteau au fromage au mascarpone et à la ricotta et au citron


J'aime la texture légère d'un bon cheesecake à la ricotta mais en ajoutant du mascarpone au mélange, le cheesecake devient plus crémeux tout en restant très léger. J'ai fait ce cheesecake léger hier pour notre dessert de Pâques et j'étais vraiment ravi du résultat. C'était humide, léger, avec juste un soupçon de saveur de citron. Avec le zeste de citron, j'ai utilisé Fiori di Sicilia, que j'achète chez King Arthur farine. J'aime la combinaison d'agrumes et de vanille dans cet extrait et je l'utilise souvent dans beaucoup de mes produits de boulangerie. Si vous n'avez pas de Fiori di Sicilia, vous pouvez utiliser une demi-cuillère à café d'extrait de vanille et une demi-cuillère à café d'extrait de citron. C'est un cheesecake qui peut être fait sans croûte comme dans la version que j'ai faite hier, ou vous pouvez ajouter votre graham ou votre croûte préférée. Si votre fromage ricotta est très humide, égouttez-le dans un tamis au-dessus d'un bol pendant environ une heure, ce qui assurera un cheesecake plus crémeux. Ce cheesecake est délicieux simplement saupoudré de sucre en poudre, arrosé d'une purée de fruits ou garni de baies fraîches comme le montrent mes photos.


Cheesecake au mascarpone sans cuisson

Ce cheesecake au mascarpone sans cuisson a été inspiré d'un gâteau que nous avons mangé l'année dernière en Italie. Il était composé uniquement de crème épaisse, de sucre et d'eau (d'après ce que nous avons pu comprendre, car le chef ne parlait pas anglais), avec une croûte de biscotti écrasée et une fine couche de confiture. Nous l'avons surnommé la tarte aux nuages ​​en raison de sa texture moelleuse. C'était l'un de mes souvenirs culinaires préférés du voyage, et je savais que je devais le recréer à la maison !


Pour la pâte:

Étape 1: Préchauffer le four à 350 F. Beurrer le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces.

Étape 2: Dans un bol, mélanger ensemble 8 1/2 onces de chapelure de gaufrettes au citron et 10 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi.

Étape 3: Tapoter le mélange gaufrette/beurre sur le fond et les côtés du moule à charnière (environ 1 1/2 pouces sur les côtés).

Étape 4: Placer le moule sur un plat de cuisson peu profond et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 à 10 minutes. Laissez le four allumé.

Pour le remplissage:

Étape 1: Pendant que la croûte refroidit, préparez la garniture. Dans un grand bol avec un batteur électrique, battre 20 onces de fromage à la crème ramolli, 8 onces de mascarpone à température ambiante et 3/4 tasse de sucre jusqu'à consistance mousseuse.

Étape 2: Ajouter 3 œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Étape 3: Ajouter 1 1/2 cuillères à café de vanille, 1 cuillère à café de jus de citron, 1/4 cuillère à café de sel et 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade. Mélanger jusqu'à ce que combiné.

Étape 4: Versez la garniture dans la croûte refroidie et faites cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit pris et gonflé sur les bords, mais qu'il bouge encore légèrement lorsque le moule est secoué doucement.

Étape 5 : Refroidir légèrement le cheesecake dans un moule à charnière sur une grille. Laissez le four allumé.

Pour la garniture :

Étape 1: Pendant que le cheesecake refroidit, préparez la garniture à la crème sure. Dans un bol à mélanger, mélanger 1 tasse de crème sure et 1/4 tasse de sucre en poudre. Étaler délicatement sur le cheesecake légèrement refroidi.

Étape 2: Remettre le cheesecake au four et cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 15 minutes.

Étape 3: Laisser refroidir le cheesecake au moins 8 heures. Avant de servir, saupoudrer le dessus du cheesecake de graines de grenade (à partir de 2 grosses grenades).


Résumé de la recette

  • 2 tasses de chapelure de biscuits Graham
  • 6 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 livre de fromage à la crème, ramolli
  • 1 livre de mascarpone
  • 4 œufs
  • Zeste de 2 citrons
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • ¼ tasse de sucre à l'état brut®
  • ½ tasse de Stevia In The Raw®
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • Fleurs comestibles, pour la décoration

Préchauffer le four à 350 degrés F. Huiler légèrement deux moules à muffins de 12 tasses. Coupez le papier parchemin en vingt-quatre bandes de 5 x 1 pouce et placez une bande dans chaque tasse de manière à ce qu'elle descende au centre.

Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le beurre et répartir uniformément entre les moules à muffins. Presser fermement la croûte au fond des moules à muffins.

Dans un grand bol, battre ensemble le fromage à la crème, le mascarpone, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron, le Sucre In The Raw®, le Stevia In The Raw® et la vanille jusqu'à consistance complètement lisse. Répartir le mélange de fromage entre les moules à muffins.

Cuire les gâteaux au fromage jusqu'à ce qu'ils soient pris, environ 25 minutes, en faisant pivoter les moules dans le four à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement dans les moules, puis utiliser les bandes de papier sulfurisé pour décoller les cheesecakes. Réfrigérer pour refroidir complètement.


Gâteau au fromage mascarpone au citron surgelé

Une recette originale inspirée du cheesecake sans cuisson de ma maman

Ingrédients:
Pour la croûte :
9-10 biscuits Graham entiers (1 pochette/paquet)
6 cuillères à soupe. beurre fondu
2 cuillères à soupe. du sucre

Pour le remplissage : 8 oz. crème épaisse, très froide
8 onces fromage mascarpone, à température ambiante
8 onces (1 barre) de fromage à la crème, à température ambiante
1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
Jus de 1 citron

Pour la croûte :
Graisser un moule à charnière de 9″. Préchauffer le four à 350 degrés F.

À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, traitez les biscuits Graham pour former de fines miettes. Transférer dans un petit bol. Ajouter le sucre et le beurre fondu. Remuer jusqu'à ce que toutes les miettes soient humidifiées.

Appuyez doucement sur les miettes de 2 pouces sur les côtés et sur le fond du moule à charnière.

Cuire au four pendant 10 minutes à 350 degrés F. Laisser refroidir complètement avant de remplir.

À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'un fouet ou d'un grand bol et d'un batteur électrique, battre la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

À l'aide d'un bol propre, battre le mascarpone et le fromage à la crème ensemble. Ajouter progressivement le lait concentré sucré en battant bien. Ajouter le jus de citron et continuer à battre.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage. Verser dans la croûte préparée.

Placez au congélateur pendant environ une heure, puis appuyez sur une pellicule plastique directement sur la surface de la garniture. Enveloppez le moule avec du papier aluminium. Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.

Laisser reposer le cheesecake à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes. Passer un couteau fin sur le pourtour de la croûte pour la décoller des parois du moule. Relâchez le ressort sur la casserole.

Trempez un grand couteau de chef dans de l'eau chaude et séchez-le sur une serviette. Couper le cheesecake en tranches.

**Remarque–il a bon goût si vous le laissez reposer quelques minutes après l'avoir tranché, avant de le servir. Le dessus devient un peu mou tandis que le centre reste froid et semi-gelé.**

Mon mari l'aime nature ou avec des fraises fraîches. Je l'ai aimé avec du lait caillé au citron (acheté ou fait maison). Je pense aussi qu'il serait bon avec des myrtilles, des framboises ou des cerises fraîches ou en conserve.

BTW, ce même ami qui m'a donné le sac de citrons, m'a également donné un pot à moitié plein de Lemon Curd de Trader Joe. Euh, ouais. Il n'y en a plus, surtout après avoir découvert qu'il était fait pour ce cheesecake.

Aussi, nous vous recommandons de le manger directement de la poêle avec une fourchette. (Personne ne compte vos bouchées ou vos calories. Profitez-en.)


Gâteau au fromage au citron et à la ricotta

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Les vertus du cheesecake sont les suivantes : il est incroyablement facile à préparer il peut être préparé un jour à l'avance il nourrit beaucoup de monde et les gens l'adorent généralement. Celui-ci, fait à la fois de ricotta et de mascarpone, et de jus et de zeste de citron est un grand plaisir pour la foule.

Contrairement au cheesecake classique de style new-yorkais, ce cheesecake citron-ricotta est gainé par un simple saupoudrage de miettes de biscuits, ce qui lui permet de se réunir en un rien de temps. Sa texture soyeuse a un goût à la fois riche et léger, et bien qu'une petite tranche suffise, il est presque impossible de résister à quelques secondes.

Ce sont les biscuits que ma mère utilise toujours pour ses croûtes de biscuits - ils sont si bons et faits avec sept ingrédients que vous pouvez tous prononcer : farine, beurre, sucre, œufs, vanille, sel, bicarbonate de soude :

Le zeste de citron est la clé de ce cheesecake - il complète si bien la ricotta et ajoute juste une belle saveur lumineuse.

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Puddings au citron faciles au four

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Salut! Je m'appelle Eleni. Je suis un peu obsédé par les recettes, la cuisine et la nourriture en général. Alors qu'est-ce que je devais faire d'autre ? J'ai lancé un blog culinaire.

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Gâteau au fromage au citron

Deux recettes classiques (gâteau au citron et cheesecake) se combinent pour faire ce délicieux dessert.

Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur.

(3 ½oz) beurre non salé, ramolli, plus un peu de graisse

Zeste et jus finement râpés 1 citron

(1 ½oz) beurre non salé, fondu et refroidi

Zeste et jus finement râpés 1 citron

(10 fl oz (½ pinte)) crème double

Le zeste d'1 citron épluché, pour décorer

Sucre perlé, pour décorer (facultatif)

Faire le gâteau. Préchauffer le four à 170°C (ventilateur 150°C) repère 3. Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule à charnière rond de 20,5 cm (8 po). Tapisser le fond du moule de papier parchemin.

Mettez le zeste et 2 cuillères à soupe de jus dans un saladier avec le beurre, la farine, les œufs et 100 g (3 1/2 oz) de sucre en poudre. Fouetter brièvement avec un fouet électrique à main jusqu'à ce que le mélange soit lisse et combiné (ne pas fouetter). Verser le mélange dans le moule et étaler à niveau. Cuire au four 25-30min jusqu'à ce que le gâteau soit doré, gonflé et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Mettez le jus de citron restant et le sucre en poudre restant dans une petite casserole. Chauffer doucement pour dissoudre le sucre, puis porter à ébullition et retirer du feu. Percez soigneusement des trous dans le dessus de la génoise avec un bâton à cocktail ou une brochette et versez le sirop chaud sur le gâteau. Laisser refroidir complètement dans le moule.

Déclipser et retirer le gâteau du moule. Étain propre. Retournez le fond du moule pour qu'il soit à plat vers le haut. Prenez une feuille de papier sulfurisé de 30,5 cm (12 po) et posez-la sur le fond du moule. Remettez soigneusement la base recouverte de papier dans le moule pour que le papier soit bien tendu sur la base et que tout surplomb soit coincé entre la base et les côtés du moule, puis tapissez les côtés du moule avec un autre morceau de papier sulfurisé. Pelez et jetez le papier parchemin du fond du gâteau, puis placez-le dans le moule préparé, côté plat vers le bas.

Faire le cheesecake. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre glace, le beurre fondu, le zeste de citron et la moitié du jus avec un fouet électrique jusqu'à consistance lisse.

Dans un bol séparé, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle conserve sa forme, puis incorporez-la délicatement dans le bol de fromage à la crème jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Versez le mélange de cheesecake dans le moule et étalez-le pour en faire une couche uniforme. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Au moment de servir, battre le jus de citron restant avec la crème au citron. Déclipser le cheesecake du moule et le glisser sur une assiette de service ou un support à gâteau. Décollez le parchemin sur les côtés. Versez un peu de sauce au citron sur le gâteau au fromage pour décorer et saupoudrez de zeste de citron et de sucre perlé, si vous en utilisez. Servir en tranches avec un filet de sauce supplémentaire.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • ½ tasse de sucre en poudre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de beurre froid, coupé en cubes
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 à 2 c. eau glacée
  • 4 paquets (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 4 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de crème au citron rapide et facile, divisées
  • Tranches de citron confit (facultatif)

Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un robot culinaire 3 ou 4 fois ou jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajouter le beurre et pulser 5 ou 6 fois ou jusqu'à ce qu'il soit grumeleux. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et 1 c. de l'eau glacée dans un petit bol, ajouter au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des côtés du bol, en ajoutant jusqu'à 1 c. reste d'eau glacée, 1 c. à la fois, si nécessaire. Façonner la pâte en un disque de pellicule plastique. Réfrigérer 4 à 24 heures.

Abaisser la pâte en un cercle de 14 pouces sur une surface légèrement farinée. Mettre la pâte dans un moule à charnière foncé de 9 pouces légèrement graissé, en appuyant doucement sur le bas et sur les côtés de la garniture du moule et jeter l'excès de pâte. Réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 325°. Battre le fromage à la crème à vitesse moyenne avec un batteur électrique 3 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le sucre cristallisé, en battant jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant jusqu'à ce que le jaune disparaisse après chaque ajout. Battre à la vanille.

Versez les deux tiers de la pâte à gâteau au fromage (environ 4 tasses) dans la croûte préparée, versez 1 tasse de crème au citron sur la pâte dans le moule et remuez doucement avec un couteau. Verser le reste de pâte dans le moule.

Cuire au four à 325 °C pendant 1 heure à 1 heure et 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris. Éteindre le four. Laisser reposer le cheesecake au four, porte fermée, 15 minutes. Retirez le gâteau au fromage du four et passez doucement un couteau autour du bord extérieur du gâteau au fromage pour le détacher des côtés du moule. (Ne pas retirer les côtés du moule.) Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (environ 1 heure). Couvrir et réfrigérer 8 à 24 heures.

Retirer les côtés du moule et transférer le gâteau au fromage dans un plat de service. Déposer 1 tasse de crème au citron restante sur le gâteau au fromage et, si désiré, garnir de tranches de citron confit.


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